Chambertin Grand Cru 2020

Une mer peu profonde s'est retirée, il y a 100 millions d'années, laissant une pénéplaine constituée d'un empilement horizontal de sédimants marins déposés au Jurassique. Après l'érection des Alpes, des failles se sont produites, l'une entre Lyon et Dijon permettant la naissance des Côtes de Nuits et de Beaune. La Côte exposée plein est a mis à jour la géologie de l'ère Jurassique.

La Combe de Lavaux va composer un formidable cône de déjection, prolongeant le vignoble vers la plaine. D'un côté de cette combe, se trouve la Côte des Grands Crus, en allant vers Morey, avec ses neufs grands vins. Les sols sont des sols bruns, calcaires.

Le Chambertin est le plus grand de ces 9 Grands Crus. Il est installé sur les affleurements de marnes bajociennes, que recouvre un revêtement d'éboulis peu épais et d'excellents limons. Les sols bruns calcaires se sont élaborés sur ces colluvions. Notre parcelle installée dans la partie haute est beaucoup plus blanche et marneuse. Cela a pour effet de ralentir le cycle végétatif et de conférer à ce vin joyau un équilibre royal et rare.

Cépage 

Pinot Noir

Superficie

39,83 ares

Elevage 

Elevé en moyenne 18 mois en fûts de chêne neufs

Caractéristiques du vin

Ce vin révèle des arômes de fruits rouges, de réglisse et de cuir. Sa structure lui permet de bien vieillir au minimum 10 ans, jusqu'à 40 ans ou plus certaines grandes années.

Notes de dégustation

Des notes de cerise à l'eau de vie. Puissant et ferme dans sa jeunesse. Peut être austère dans sa prime jeunesse. A besoin d'un minimum de 12 à 15 ans avant d'arriver à maturité.

Service

Sa force aromatique accompagnera terrines et pâtés, abats rôtis ou poêlés, viandes souples comme le porc rôti ou en sauce, le veau braisé.

Il préfère les fromages à saveur soutenue : époisses, langres, ami du chambertin.

Température de service : 13 à 14 °C.