Côte-Rôtie Lieu-Dit « Bonnivières » 2021

Au cœur de l’appellation Côte-Rôtie, sur la commune d’Ampuis, se trouve le lieu-dit «Bonnivières». Un beau coteau exposé Est, préservant la fraîcheur et sur lequel est plantée une partie de nos vieilles vignes.

Terroirs 

Micaschistes

Encépagement 

Syrah

Viticulture 

plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds par ha). Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ébourgeonnage au printemps.

Vinification 

vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.

Élevage 

18 mois en barriques.

Dégustation 

Nez un peu serré mais qui révèle des notes de fruits noirs épicés, de bois de santal, de graphite et quelques arômes fumés.

Bouche pure et équilibrée avec un velouté et une fraîcheur minérale caractéristique du terroir.

Garde 

Cuvée de garde. Préférable d’attendre 5 ans et peut vieillir 15 ans ou plus.

Accord 

Gibier ou viande puissante (gibier de cerf au griotte).