Les Chemins d’Avize Grand Cru 2014

Issu de deux vieilles vignes au cœur d’Avize et dernier-né des champagnes Larmandier Bernier, cette cuvée racée est à déguster en tête-à-tête…

LES CHEMINS D’AVIZE viennent compléter les champagnes singuliers (mono-cru). Cette démarche a debuté dès 1988 avec Vieille Vigne de Cramant, puis complété en 1995 par Terre de Vertus et en 1999 par le Rosé de Saignée. Pierre et Sophie savaient depuis longtemps que le terroir d’Avize méritait une cuvée singulière. C’est en 2009, grâce à l’acquisition d’un plus petit pressoir, que ces 2 parcelles sont isolées. Elles se situent au cœur du village d’Avize sur les lieux-dits « Chemin de Plivot » et « Chemin de Flavigny ».

Ici le sol est très pauvre, la craie y est affleurante. Les vignes, âgées de 50 ans, y puisent des caractères floraux délicats et une densité minérale unique.

Cépage

100% Chardonnay

ÉLEVAGE                                  

Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.

Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 5 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation. Le dosage est de seulement 2g/l (extra-brut).

NOTES DE DÉGUSTATION

Ce vin appelle un grand plat tel qu’un homard délicatement rôti. Un vin dense et élégant.

LE FIGARO MAGAZINE – NOVEMBRE 2020 – VALÉRIE FAUST

(Les Chemin d’Avize 2013) « Droit, riche, cristallin, le vin biodynamique se dévoile dans une envolée de bulles extrafines mais il ne faut pas le boire trop froid pour prendre la mesure de sa saveur complexe, sa finale longue et vive, de sa finesse et sa fraîcheur. »