Saint-Joseph « Cavanos » 2021

Une cuvée issue exclusivement de vignes situées sur la commune de Chavanay, à l’extrême Nord de l’appellation. Unique village de Saint-Joseph sur un sol de granite à muscovite, il fait ressortir l’expression la plus fraîche de la Syrah.

Terroirs

granite à muscovites.

Encépagement 

syrah

Viticulture 

plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds par ha). Enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.

Vinification 

vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits oenologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.

Élevage 

16 mois en barriques. Assemblage des parcelles avant la mise en bouteille.

Dégustation 

Nez de fruits rouges et noirs intenses, de cerises griottes et de cassis. Des notes délicates d’essence de bois nobles rendent ce vin complexe.

La bouche possède un très bel équilibre, la texture est veloutée et la pureté du terroir donne une belle élégance. Les tanins sont fins et épicés.

Garde 

À déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans) ou sur les arômes d’évolution (entre 6 et 10 ans).

Accord 

Viande rouge ou blanche de caractère, boeuf, agneau.