Sancerre Blanc « Les Parcellaires » - Lieu-Dit "Le Cotelin" 2018
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0.75 Litre
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Réf. produit :
10012
Informations sur le produit "Sancerre Blanc « Les Parcellaires » - Lieu-Dit "Le Cotelin" 2018"
Terroir
La vigne a été plantée en 1989 sur les marnes kimméridgiennes de « Maimbray », situées au nord-ouest de Sancerre, près du village de Sury-en-Vaux. Les raisins proviennent exclusivement de cette parcelle de 1ha 23.
CÉPAGE : 100 % Sauvignon Blanc
RENDEMENT : 28hl par hectare
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité après visite de la parcelle et dégustation des baies. Pressurage lent (2h30 – 3h) à basse pression. Clarification naturelle du moût (débourbage à froid) à environ 8°C pendant 4 jours avant le début de la fermentation alcoolique. C'est la dégustation quotidienne des jus qui va déterminer la durée de la clarification. Au cours de celle-ci, les bourbes sont remises en suspension quotidiennement par bâtonnage.
La fermentation alcoolique dure entre 4 et 5 semaines. 2/3 du moût sont fermentés en cuves inox thermo-régulées. La fermentation du tiers restant se déroule en demi-muids de 600 litres, acquis en 2001. Une dégustation régulière des jus est effectuée pendant toute la durée de la fermentation alcoolique jusqu'à la fin de l'élevage.
Un premier soutirage est effectué 5 à 15 jours après la fin de la fermentation alcoolique, uniquement pour la partie en cuve. Le tiers fermenté en demi-muids reste sur lies totales de fermentation avec bâtonnage pendant 6 a 8 mois après la fin de la fermentation alcoolique, date du soutirage et de l'assemblage avec le vin en cuve.
Élevage
On réalise un élevage sur lies fines en cuve inox thermo régulée avec bâtonnage régulier jusqu’à Noël. On laisse ensuite le vin se reposer en cuve pendant 8 mois jusqu’à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Dégustation
Le nez est expressif et gourmand avec des notes de fruits à chair blanche très mûrs (poire au four, gousse de vanille). L’attaque en bouche est souple avant de s’arrondir et de gagner en puissance et en amplitude. L’acidité finement ciselée, vient soutenir le vin sur toute sa longueur. La finale très agréable est légèrement sur la craie. Un vin tactile et gourmand.
De par sa texture « Le Cotelin » est très représentatif d’un terroir de marnes.
Garde
8-10 years
Température de service
13-l4°C
| Année: | 2018 |
|---|---|
| Type de vin: | Vin blanc |
