Sancerre Blanc « Les Parcellaires » - Lieu-Dit "Les Ruchons" 2018

52,00 €

Contenu : 0.75 Litre (69,33 € / 1 Litre)

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Réf. produit : 10013

Informations sur le produit "Sancerre Blanc « Les Parcellaires » - Lieu-Dit "Les Ruchons" 2018"

TERROIR

La vigne a été plantée en 1970 sur les terroirs de silex de« Fontenay », situés au
nord de Sancerre, près du village de Saint-Satur. Les raisins proviennent exclusivement
de cette parcelle de 1ha 03.
CEPAGE : 100 % Sauvignon Blanc
RENDEMENT : 49hl par hectare

VINIFICATION

Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité après visite de la parcelle et dégustation des baies. Pressurage lent (2h30 – 3h) à basse pression. Clarification naturelle du moût (débourbage à froid) à environ 8°C, pendant 3 jours avant le début de la fermentation alcoolique qui durera entre 3 et 4 semaines. C’est la dégustation quotidienne des jus qui détermine la durée de la clarification. Au cours de celle-ci, les bourbes sont remises en suspension quotidiennement par bâtonnage. 2/3 du moût sont fermentés en cuves inox thermo régulées. La fermentation du tiers restant se déroule en barriques de chêne français de 300 et de 600 litres, âgées de 1 à 3 ans. Une dégustation régulière des jus est effectuée pendant toute la durée de la fermentation alcoolique, jusqu’à la fin de l’élevage.

Un premier soutirage a lieu pour le vin en cuve, 5 à 15 jours après la fin de la fermentation alcoolique. Le tiers du vin fermenté en barriques, reste sur lies totales de fermentation pendant 10 à 11 mois avec bâtonnage régulier jusqu’à Pâques.

ÉLEVAGE

On réalise un élevage sur lies fines en cuve inox thermo régulée avec bâtonnage jusqu’au Noël suivant. On laisse ensuite le vin se reposer en cuve pendant 10 mois jusqu’à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.

DEGUSTATION

La robe est pâle et dorée. Le premier nez présente des arômes d’agrumes frais, d’orange bien mûre et de belles notes minérales (cailloux de silex).
L’attaque en bouche est fraîche avec une belle amplitude. Le milieu de bouche est soutenu par la minéralité du silex. Un grain de tanin de chêne fin et discret participe à la structure du vin. La finale longue et fraîche offre quelques notes de caramels et de « pierre à fusil » typiques du terroir silex.

GARDE

10-12 ans

TEMPÉRATURE DE SERVICE

13-l4°C

Année:	2018
Type de vin:	Vin blanc