Sancerre Rouge « Les Parcellaires » - Lieu-dit “Le Graveron” 2016

Terroir

La vigne a été plantée en 1997 sur les terroirs de Marnes Kimméridgiennes de « Chavignol » situés à l’ouest de Sancerre, sur la pointe de la Côte des Monts Damnés. Les raisins proviennent exclusivement de cette parcelle de 1ha30.
CÉPAGE : 100 % Pinot Noir
RENDEMENT : limité à 36 hl par hectare

Vinification

Après visite de la parcelle et dégustation des baies, les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité en caissettes de 12 kg. Ils sont aussitôt amenés au chai situé juste à côté de la parcelle pour être triés manuellement avec soin par 9 opérateurs. La vendange est ensuite égrainée avant d’être acheminée par gravité dans une cuve en bois pour la macération des baies durant 4 à 6 jours. Un remontage quotidien du jus de raisin est pratiqué, permettant de favoriser la libération des arômes et de la couleur.

La fermentation alcoolique a lieu dans ces mêmes cuves en bois pendant 8 à 10 jours. Au cours de celle-ci, deux remontages couplés à un pigeage manuel sont quotidiennement effectués jusqu’à mi-fermentation. La température de fermentation n’excède pas 25°C afin de conserver la parfaite expression du fruit et d’offrir une lente extraction des tanins.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est soutiré gravitairement et aéré. Il est alors maintenu à basse température en cuve inox jusqu’au printemps avant le début de la fermentation malolactique.

Élevage

Dégusation

Garde

Température de service